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熬胶锅的品种和分类
熬胶锅的种类包括电加热夹层锅,蒸汽加热夹层锅,气体加热夹层锅,电磁加热夹层锅,搅拌夹层锅,垂直三明治盘,倾斜式夹层锅等。熬胶锅适用于烹饪食物,烹饪糖浆,油炸蔬菜,调味料,药草,烘烤等。通常用于餐饮,食品加工或在化学和制药领域中加热,搅拌和油炸。夹层灶具加热面积大,热效率高,加热均匀,物料沸腾时间短,加热温度控制容易等特点。
熬胶锅设备分类:
1.熬胶锅按加热方式分为:电加热夹层锅,蒸汽加热夹层锅,气体加热夹层锅。
2.按形式划分:立式夹层锅,可倾斜夹层锅。
3.体积:50L,100L,200L,300L,400L,500L,600L,800L,1000L。
4.结构:根据工艺要求,可分为可倾斜和垂直结构,有或没有搅拌。
5.锅体材质:①锅体内部为不锈钢(SUS304),外套及支架碳钢(Q235-B)涂有防锈漆;
6.带搅拌装置的锅体:顶部中心被搅拌,减速器的输出轴和搅拌桨轴通过一个松套连接,便于拆卸和清洗。
7.搅拌速度:36r / min(可根据客户要求选择一定速度);搅拌桨形式:普通搅拌(锚式)和刮底并搅拌。
8.脚形式:①立式锅身:三角形金字塔形圆管型; ②锅体可倾斜:槽式支架。
9.熬胶锅的设备配置:指针式温度计,蒸汽入口,出口等(垂直结构)。
10.倾斜的烹饪锅最多可倾斜90度。 倾斜方法是手动旋转。